Sahan Pirzolası (Boyabat Usulu)

[BARISAKTAS]

Sahan Pirzolası (Boyabat Usulu)

Malzemeler
1 kg pirzola (dana veya kuzu tercihe göre)
2 orta boy kuru soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı
Soğanları soyduktan sonra halka halka doğrarız, bir tatlı kaşığı tuz ve bir miktar karabiber ilave ederiz, hepsini birlikte soğanlar yumuşayana kadar ovarız, domatesi küçük küçük doğradıktan sonra domatesleri de ilave ederiz ve hepsini karıştırırız ve bir kenara koyarız. Bir tepsiye veya düz bir tencereye pirzolaları yerleştiririz, üzerine hazırladığımız malzemeyi sereriz, arzu edilirse üzerine bir sıra pirzola ve en üste yine malzeme sereriz. Pirzola yağlı ise kendi yağı ile yağsız ise tereyağı ilave ederek pişirmeye başlarız. Önce harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte kendi suyu ile pişmeye bırakırız. Arada bir kontrol ederiz ve pişmemiş ise su sıcak olmak şartıyla azar azar su ilave ederek pişmesini sağlarız. Mümkünse mangalda kömür ateşiyle pişirilirse çok daha lezzetli olur. Eğer yemeğinizin renginin kırmızı olmasını isterseniz 1 tatlı kaşığı salça ilave edersiniz. Salçanın fazla olmamasına dikkat ediniz yoksa fazla salça yemeğin tadını bozar.

Sahan Pirzolası’nı Boyabat yemeklerinin içine almamızın sebebi ise yaptığımız araştırmalarda bir tek yöremizde pirzolaların kızartılmayıp çiğ olarak pişirilmesidir. Diğer yörelerde pirzolalar kızartılarak bu yemek yapılmaktadır.